坦洋工夫的杀青，为什么要「环壁注水」
发酵控制在45小时，第3小时开始出闷味。
结果：环壁注水那组香气高，但汤感薄；常规组反过来。
杀青温度180左右，时间8分钟，出叶花香。
同一批茶青，分两组：一组环壁注水，一组常规。
师傅的手感比温度计准，但手感教不会，只能跟着做。
工艺参数只能参考，天气、茶青状态每天都在变。
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comments (6)
说到点子上了。 香气和汤感很难兼得。
看完了。 这价位可以了，别追求完美。 改天细说。
统一说明：茶是 298 一斤买的，不是广告，就不挂链接了。 别打我。
有点意思。 温度是不是偏高？ 仅供参考。
楼上说得对。 香气和汤感很难兼得，这个结论对。
说个不同看法。 45小时这个点很关键，早一点晚一点都不一样。 仅供参考。